|
|
Gevulde Kippenborsten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenborsten, ontveld ca. 500 gr.
1 el. olijfolie
30 tenen knoflook, gepeld
? tl. zout
1 grote wortel in 12 plakjes van ? cm. dik en 10 cm. lang gesneden
2 el. verse rozemarijnblaadjes
1 tl. saffloerolie
versgemalen zwarte peper
1? dl. ongezouten kippenbouillon
4 el. droge witte wijn
1 sjalot fijngehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een zware koekepan op een laag vuur.
Bak er, onder af en toe roeren, gedurende 20 min. de knoflooktenen in.
Strooi 1/8 tl. zout over de knoflook en laat nog zo′n 10 min. bakken tot ze rondom goudbruin zijn.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze weg.
Gooi de olie niet weg.
Bereid de wortel en de kip terwijl de knoflook bakt.
Blancheer de plakjes wortel ca. 4 min. in kokend water tot ze gaar zijn.
Giet ze dan af en zet ze weg.
Leg de kippeborsten met de gladde kant omlaag op een snijplank.
Snij elke borst vanaf de dunnere lange kant horizontaal in tot vlak bij de andere kant.
Klap de borsten dan open en strooi rozemarijn en ? tl. zout over de open flappen.
Leg steeds drie plakjes wortel op de grootste flap en schik er de knoflooktenen tussen.
Vouw de bovenste flappen terug op de onderste, leg de randen weer netjes op elkaar en druk de kippeborsten zo volledig mogelijk dicht.
Doe de saffloerolie bij de olie in de koekepan en zet die op een matig vuur.
Wanneer de olie heet isde gevulde borsten in de pan leggen en ze aan een kant 5 min. sauteren tot ze bruin zijn.
Keer ze en bestrooi ze met het resterende zout en de peper.
Bak de andere kant nog 5 a 7 min. tot het vlees stevig en veerkrachtig aanvoelt.
Leg de kippeborsten op een voorverwarmde schaal.
Maak de saus door de braadsappen in de pan af te blussen met de bouillon, wijn en sjalot.
Laat de saus al roerend tot de helft inkoken.
Giet over elke borst wat saus en dien direct op.
Lekker met aardappelrosti uit de oven en wortelen en doperwten.
|
|
|